小丽逛菜场｜苏超这“鹅”到底谁家的？

扬子晚报网6月11日讯（记者(jìzhě) 刘丽媛）本周末即将迎来“苏超”南京对战淮安的比赛，盐水鸭大战麻辣鹅(é)的梗也引发网友讨论，很多外地(wàidì)朋友感到疑惑：为啥四川泸州麻辣鹅是淮安特产？淮安的特产不是小龙虾吗？另外(lìngwài)，扬州老鹅、六合老鹅、东山老鹅在本地(běndì)也挺有名，这“鹅”到底是谁家的？ 都(dōu)说南京(nánjīng)人离不开鸭子，其实，不少卖卤菜的(de)店里，都有大鹅和鸭子“分庭抗礼”。南京本地的鹅还(hái)分南北两个“流派”——南有江宁(jiāngníng)东山老鹅，北有六合老鹅。喜欢吃老鹅的朋友不惜开上一小时的车子，只为到六合或者东山找到最正宗的土菜馆子，吃上新鲜出锅的红焖老鹅。而市区卤菜店的老鹅则像鸭子一样，分成卤鹅和盐水鹅，都是不带汁水干干净净一整只(yīzhěngzhǐ)，只看顾客要“zan”哪部分。 本地鹅(é)走俏的(de)(de)同时，麻辣鹅也悄然“渗透”进南京市民的生活中。在常府街一带，就(jiù)有一家开了两年多的洪泽(hóngzé)麻辣鹅，主营麻辣口味的鹅、鸭和猪头肉，有在南京工作的淮安人评价说，确实(quèshí)是家乡的味道。桥北浦东路菜场门口也有一家卖麻辣鹅的小店很有名，附近的居民告诉记者(jìzhě)，麻辣鹅的精华就在老板的独门调料，吃起来香香麻麻不是很辣，特别好吃。但记者注意到，麻辣鹅的售价普遍在35-45元一斤，比鸭子贵了不少。 扬州人(yángzhōurén)(rén)吃老鹅就像南京人吃鸭子一样，分成四份，不过南京鸭子说前脯、后脯，而扬州老鹅叫前夹、后夹。老鹅的特点在一个(yígè)“老”字，好的老鹅的瘦而不柴，皮肉紧实(jǐnshí)，吃起来有嚼劲，当然也有人偏爱嫩一些的肉，那就可以选择前夹。 很多地方的鹅都有自己的特色，但偏偏淮安的鹅名叫“四川(sìchuān)麻辣鹅”，甚至有更具体的，叫“四川泸州(lúzhōu)麻辣鹅”，这是为啥？据传，是四川籍油田工人在淮安工作时，思念家乡的麻辣鸡，当地难寻合适品种的鸡肉，反而因洪泽湖水系(shuǐxì)丰沛、鹅肉尤为(yóuwèi)肥美，因此因地制宜(yīndìzhìyí)制作出了(le)产地淮安的四川麻辣鹅。可以说，麻辣鹅是四川的配方与淮安的地产食材强强联合的产物。 除了江苏的鹅，全国各地还有(yǒu)很多知名(zhīmíng)的鹅的吃法，比如广东的深井烧鹅、东北的铁锅炖大鹅、浙江的糟鹅(zāoé)等等，此外，北京有一位摆摊卖烤鹅腿的鹅腿阿姨，曾因为好吃实惠而引发了“清华北大争夺战”，应该也(yě)算“开宗立派”了。