小丽逛菜场｜苏超这“鹅”到底谁家的？

扬子晚报网6月11日讯（记者 刘丽媛）本周末(zhōumò)即将迎来(yínglái)“苏超”南京对战淮安的比赛，盐水鸭大战麻辣鹅的梗也引发(yǐnfā)网友(wǎngyǒu)讨论，很多外地朋友感到疑惑：为啥(wèishá)四川泸州麻辣鹅是淮安特产？淮安的特产不是小龙虾吗？另外，扬州老鹅、六合老鹅、东山老鹅在本地也挺有名，这“鹅”到底是谁家的？ 都说南京人(rén)离不开鸭子，其实，不少卖卤菜的店里，都有(yǒu)大鹅(dàé)和鸭子“分庭抗礼”。南京本地的鹅还分南北两个“流派”——南有江宁东山老鹅，北有六合(liùhé)老鹅。喜欢吃老鹅的朋友不惜开上一小时的车子(chēzi)，只为到六合或者东山找到最正宗的土菜馆子，吃上新鲜出锅的红焖老鹅。而市区卤菜店的老鹅则像鸭子一样，分成卤鹅和盐水鹅，都是不带汁水(zhīshuǐ)干干净净一整只，只看顾客要“zan”哪部分。 本地鹅走俏的同时，麻辣鹅也悄然“渗透”进南京市民的生活中。在常府街一带(yīdài)，就有一家开(kāi)了两年多的洪泽麻辣鹅，主营麻辣口味的鹅、鸭和猪头肉，有在南京工作的淮安人评价说，确实是家乡的味道。桥北(qiáoběi)浦东路菜场门口也有一家卖麻辣鹅的小店很有名(yǒumíng)，附近的居民(jūmín)告诉记者，麻辣鹅的精华就在老板(lǎobǎn)的独门调料，吃起来香香麻麻不是(búshì)很辣，特别好吃。但记者注意到，麻辣鹅的售价普遍在35-45元一斤，比鸭子贵了不少。 扬州人吃老鹅就像南京人吃鸭子一样，分成四份，不过南京鸭子说前脯、后脯，而扬州老鹅叫前夹、后夹。老鹅的(de)(de)特点在一个“老”字，好的老鹅的瘦而不柴，皮肉紧实，吃起来有嚼劲(jìn)，当然也有人偏爱嫩一些的肉，那就可以(kěyǐ)选择前夹。 很多地方的(de)鹅都有自己的特色，但偏偏淮安的鹅名叫“四川(sìchuān)麻辣鹅”，甚至有更具体的，叫“四川泸州麻辣鹅”，这是为啥？据传，是四川籍(sìchuānjí)油田工人在淮安工作时(shí)，思念家乡(sīniànjiāxiāng)的麻辣鸡，当地难寻合适品种的鸡肉，反而因洪泽湖水系丰沛、鹅肉尤为肥美(féiměi)，因此因地制宜制作出了产地淮安的四川麻辣鹅。可以说，麻辣鹅是四川的配方与淮安的地产食材强强联合的产物。 除了江苏的鹅，全国各地还有很多知名的鹅的吃法，比如(bǐrú)广东的深井烧鹅、东北的铁锅炖大鹅(dàé)、浙江的糟鹅等等，此外，北京有一位摆摊卖(mài)烤鹅腿(kǎoétuǐ)的鹅腿阿姨，曾因为好吃实惠而引发了“清华北大争夺战”，应该也算“开宗立派”了。